SEGURANÇA ALIMENTAR: PRAZER E CUIDADO QUE DEVEMOS TER COM O QUE COMEMOS ...

ALGUMAS DICAS IMPORTANTES:

A melhor forma de evitar a contaminação dos alimentos é seguindo algumas regras básicas durante a manipulação, o preparo e o armazenamento desses alimentos.

• Lave as mãos antes de manipular qualquer tipo de alimento;

•Lave bem os utensílios e bancadas ao manipular alimentos diferentes, para evitar a contaminação cruzada;

• Lave bem as frutas, legumes e verduras em água corrente e deixe-as de molho em água com hipoclorito de sódio por 15 minutos e depois enxague em água corrente (potável);

• Nunca congele alimentos que já foram descongelados;

• Descongele os alimentos sempre dentro da geladeira;

EVITE:

• Carnes mal passadas;

• Comer ovos em que a gema esteja crua;

• Usar ovos crus em receitas;

• Comer alimentos crus, como ostras e crustáceos;

• Comer em barraquinhas de praia ou de rua, locais que você desconhece as condições de higiene, e não sabe por quanto tempo aquele alimento ficou a temperatura ambiente;

• Mantenha a temperatura da geladeira abaixo de quatro graus.

Comer é um dos prazer do ser humano. A comida nos confraterniza e nos aproxima um dos outros. Mas nem sempre a comida nos dá prazer e as vezes nos causa transtornos?  O motivo é quase sempre o mesmo:intoxicação alimentar, causada pela falta de higiene com o alimento. Esse problema pode ser ainda mais grave quando acontece numa cozinha industrial de um restaurante ou refeitório, pois afeta um grupo maior de pessoas.

A contaminação de pessoas através de alimentos contaminados é uma preocupação constante em todos os países do mundo. Muitos microrganismos presentes em alguns alimentos provocam o aparecimento de intoxicações alimentares, mas infelizmente esses alimentos muitas vezes não apresentam alterações em seu cheiro, sabor ou aspecto. Os principais agentes biológicos capazes de contaminar a água e os alimentos, além de causarem inúmeras doenças aos homens, são vírus, bactérias, protozoários, vermes, fungos e toxinas microbianas.

As bactérias são os microrganismos que mais provocam intoxicações alimentares, e entre elas podemos citar Salmonella sp, Listeria monocytogenes, Clostridium perfringens  Campylobacter sp, E. coli, sendo que as duas últimas bactérias são as principais causadoras de diarreia em humanos. O botulismo é uma doença bacteriana provocada por uma bactéria do gênero Clostridium, que causa intoxicação alimentar e afeta o sistema nervoso, podendo levar até à morte.

A contaminação dos alimentos pode ocorrer através da forma inapropriada de preparação, armazenamento ou manipulação dos alimentos e no próprio ambiente onde são produzidos, sendo que a maioria dos microrganismos pode ser destruído através das boas práticas de  fabricação e práticas adequadas de manipulação e armazenamento.

O simples fato de cortar uma carne crua e depois utilizar a mesma faca e/ou a placa de corte para cortar legumes, sem lavar, pode gerar vários riscos à saúde. Isso ocorre porque carnes cruas e vegetais que ainda não foram higienizados têm inúmeros microrganismos causadores de doenças, e que podem ser transmitidos para os alimentos que já estão prontos. “Esse tipo de contaminação pode acontecer por meio da transferência de microrganismos de um alimento ou superfície, através de utensílios, equipamentos ou do próprio manipulador”. Quando a contaminação de algum alimento ocorre dessa maneira é chamada de contaminação cruzada.